有限会社ジョイテック
代表取締役 福田 茂夫さま
栃木県の宇都宮市に大変珍しいバウムクーヘンを売っている店がある。バウムクーヘンと聞くと、少し固めでパサパサに乾燥した年輪状のお菓子を想像するだろう。特にバウムクーヘンを切り分けて器に乗せる時や、食べる時にその縁の部分がパラパラと崩れ落ちるところを想像する人は多いと思う。それが、バウムクーヘンと誰もが思っているからだ。しかし、その概念を打ち破ったケーキ職人が宇都宮市にいる。私の古くからの友人でもある、菓子工房レミール代表の岡本康男氏である。彼の作ったバウムクーヘンを初めて食べた人は、そのしっとりとした食感と口の中に広がる柔らかな甘味と香りに驚く。それは、食べる前に予想していたバウムクーヘンと全く違う味わいに一瞬戸惑うからだろう。しかし、その戸惑いと驚きは予想外の美味しさに気が付く事から生じたものである。私は、彼がこのバウムクーヘンを作り始め、ようやく商品としてお店に並べ始めた頃に、このバウムクーヘンの存在を知った。彼の仕事場に入り、作業の様子を見せてもらった。彼は、回転棒にバウムクーヘンの生地を塗り重ねながら、慎重に一巻き毎に焼いてゆく。外側の生地が焼き上がると、その上にまた生地を塗ってゆっくりと回転させながら焼いてゆく、手間のかかる手作りなのである。時間をかけて本当に慎重に焼いている。それでも時々焼いている途中で回転棒からバウムクーヘンが剥がれ落ちてしまう事があるという。過去を振り返ると失敗の連続の日々だったという。その日の気温や湿度によって材料の配合を微妙に変えながら、数年に渡り毎日がデータ取りを続けたという彼の極秘の帳面には、過去データがびっしりと埋まっていた。バターに含まれている水分のほんの僅かの違いでも出来、不出来に大きな違いを生じてしまう。現在は、ほとんど失敗も無く焼けるようになったというが、そうなるまでに約７年の歳月を費やし、地道に研究活動を重ね続け、誰もが考えもしなかった、あるいは出来ないと思っていた事を、ついにやり遂げ、今、日本に、いや、世界中でも他に類の無い、究極のバウムクーヘンが完成した。私は、是非ともこの絶品ともいえるバウムクーヘンを、多くの人に味わっていただきたいと、声を大にしてご推薦致します。
高田 隆さま
今回、『菓子工房レミール』のバウムクーヘンが、取り上げられると聞きまして、一言推薦を申し上げます。私は、結婚式・祝事で、バウムクーヘンをいただく機会が多々あります。一度食べてみて、もう二度と食べる気が起こりませんでした。ところが、社長が腕によりをかけ丹念に、育てたバウムクーヘンを一度食べて見てみました。一口目から、しっとりとした甘い香り・何ともいえない美味な感触を味わい、これが本物のバウムクーヘンだと思いました。『菓子工房レミエール』のバウムクーヘンを食べたら、他は食べられません。岡本社長は、私の友人でもありますが、努力に努力を重ねて完成したそうです。皆様も一度食べてみてください。日本一のバウムクーヘンを味わえるはずです。心より推奨します。
株式会社レッドスター
代表取締役 松川 正裕さま（着メロ発信考案者）
摩訶不思議なお菓子である。届いた当日に食し、大変美味であった。また翌日食してみたくなり、口に入れてみると少し昨日より美味しく感じられた。まさかと思い、そのまた翌日食してみるとさらに美味しく感じられた。寝かせると、味に深みというか、日々、コクが増していくのであるが、このような摩訶不思議なお菓子は食べたことがない。欧米のお菓子を食した方なら御分かりだろうが、欧米には味に深みがない。味が単色なのだ。日本国は元来食の豊かな国である。日本人の舌は、数々の四季にあふれる食材と多様なダシをはじめとした天然調味料、調理法により味覚が発達しており、味の多重性が認識できる。その日本人が創ったまさしく本場を超えたバウムクーヘンである。
○TonTon はっけん！私の街の新風景 第一回宇都宮城址公園の巻で紹介されました。[11.05.01]
○栃木放送「みんなのラジオ」で紹介されました。[10.10.12]
○ＦＭ群馬で紹介されました。[09.08.27]
○PHP THE21「プレミアムスウィーツベスト21」で紹介されました。[09.7月号]
○集英社「LEE」お取り寄せ絶品100バームクーヘン部門でレミールが第１位[08.11.07]
○西日本放送「さわやかラジオきょうも一日きし、快晴」（ふるさとプレゼント）[08.06.11]
○テレビ東京「Hi! Hey! Say!」時間のかかるスイーツ[08.04.26]
○宇都宮 おいしいケーキ屋さん[08.02.10]
○TonTon「クリスマス＆お正月プレゼント」[07.12.01]
○もんみや「クリスマスケーキプレゼント」[07.11.25]
○栃ナビ「一日一旨」（抹茶マドレーヌ）[07.07.25]
○宮城テレビ「OH!バンデス（お取り寄せコーナー）」[07.05.21]
○情報誌「遊楽里」[07.04.01]
○もんみや「meiten」Vol.2『名品』[07.03.31]
○NHK「ゆうどきネットワーク」（ゲスト 中島啓江さん）[07.03.29]
○マイレージ栃木「マドレーヌ」お試し広場リアルレポート[07.03.19]
○日本テレビ「ぶらり途中下車の旅」で紹介されました。石丸謙二郎さんがご来店されました。[06.12.30]
○パリッシュ「名物みっけ」[06.12.21]
○もんみや「クリスマスプレゼント」[06.12]
○U・topia「美食の景色」[06.10.25]
○TonTon「私のすきな店」[06.08.01]
○NHK「ゆうどきネットワーク」好評につき再放送[06.07.26]
○NHK「ゆうどきネットワーク」（ゲスト 小田茜さん）で紹介されました。[06.07.04]
○産経新聞[06.04.20]
○らいとプラザ[06.03.05]
○栃ナビ「一日一旨」（いちごマドレーヌ）[06.01.19]
○リビング新聞「栃木のおみやげ」[05.12.17]
○（株）ナムコ神戸スイーツハーバー店にて販売[05.09～06.06]
○伊勢丹会員様好評につき再び特別通信販売されました。[05.08.18]
○北関東マツダ「egao（笑顔）」増刊号[05.05]
○集英社・シュプール「お取り寄せスイーツ」[05.04.23]
○伊勢丹会員様に特別通信販売されました。[05.02.18]
○CRT栃木放送「おかみのおすすめ３時のおやつ」[04.10.30]
○下野新聞「アスポ」掲載[04.10.13]
○栃ナビ掲載[04.09.24]
○FM栃木・レディオベリー[04.09.10]
○月刊ツイン・ファム掲載[04.08.31]
○双葉社「Ｅ Ｘ 大衆」掲載
○福井テレビ「おかえりなさ～い」[04.04.14]
○日本テレビ「松伸」ダウンタウン松本さんの誕生日祝いに使われました[03.09.27]
○日本テレビ「松伸」[03.08.30]
○コンパスポイント「fooga」掲載[03.03号]
○河北新報「河北ウィクリー」掲載[02.10.]
○日本テレビ「ズームイン朝」放送[96.09.03]
○下野新聞「あの味この味」掲載[92.09.14]
○栃木よみうり「味」掲載[92.01.28]