お客様が食べて感動してしていただけるバームクーヘン作りをしたい。
昭和50年頃、バームクーヘンというお菓子ブームが沸き起こり、結婚式や法事などの引き出物も決まってバームクーヘンでした。私の『しっとりバームクーヘンへのこだわり』は、当時バームクーヘンを口に入れた時のパサパサした食感に疑問を抱いた事から始まります。

日本人の食文化は汁文化
なぜ、パサパサした食品は苦手という人が多いのか？
主食である米とパンを比較すると、含まれている水分は圧倒的に米の方が多いのです。麺類とパスタを比較しても同じ事がいえます。
日本人は、長い歴史の中で水分の多い食品を食べ続けてきたので、食生活における唾液の量も欧米人と比較すると少ない事が解っています。だからこそ、パサパサに感じるのかも？
『欧米のバームクーヘンをそのまま持ち込むのではなく、日本人の舌に合ったバームクーヘンを作ってみたい。』と思うようになりました。『バームクーヘンというと、誰もが想像するパサパサ乾燥したバームクーヘンの固定観念を、変えるのが私達の夢なのです。』

独学・バームクーヘン食べ歩き！
独学でのバームクーヘン修行が始まりました。美味しいというバームクーヘンがあると聞けば、全国どこへでも出かけて行き、失敗に次ぐ失敗に明け暮れる日々が続きました。粉の配合を研究し、炎との格闘の日々が続き、もう何度も辞めようと思いました。繊細な炎の調整が出来ないと、バームクーヘンは出来ないのです。炎に目を凝らし続けた末に、ドライアイ・白内障などの代償もありました。でも、当時テレビのCMで『美味しい顔ってどんな顔？』というCMが流行していましたが、『美味しいね』と笑顔で答えていただきたい。ただその気持ちひとつで、８年もの歳月が流れていきました。

おいしいバームクーヘンを求めて・・・
ようやく、満足のできるバームクーヘンが出来るようになって来ました。
しかし、商品が一貫して美味しく出来てこその商品化であり、その壁を乗り越えなくては、」お客様にはお届け出来ません。何が足りないのか?自問自答する日々がつづきます。
そんな中、知人にしっとりバームクーヘンを食べてもらい、『もっと美味しいものがあったら教えて欲しい』と頼んでもいました。ある日、知人が「このバームクーヘンは美味しいよ」と言って勧めてくれたバームクーヘンは、明らかに自分が焼いた『しっとりバームクーヘン』だったのです。

迷いから解き放たれて・・・
自分の焼いたバームクーヘンを口に入れた瞬間に衝撃が走った。
なぜ、焼きたてのバームクーヘンと比べて、味が美味しくなるのか？目からうろこであった。何が足りないかに気付いてからは、迷いもなくなり、均一化した商品『しっとりバームクーヘン』が誕生しました。今も『美味しくなれ！』と想いを込めてつくっています。
そして、お客様の『おいしかった！』と言う一言と笑顔をみると、とても嬉しくなります。